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青山环绿水草木葱茏翠饱览原色娇阅尽自然美

柴占义.chaizhanyi(BOKE)原创天地.

 
 
 

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《青山草木》 是我笔名 、 顾名思意:青山上的草木 、 青 山、是草木的依托 、 草 木、是青山的陪衬 、 我愿做 、 巍巍青山上不知名称的一草一木 、 与美丽的青山永久为伴 、 我深知: 无怨无悔的《小 草》 能使连绵的群山、无垠的原野披绿 、 纭纭众生受益 、 直立挺拔的树木 、 能够防风固沙、引鸟筑巢、美化绿化,擎起平房矮屋、高楼大厦 。

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寻觅“散壮”踪迹  

2017-04-05 11:26:33|  分类: 农耕记忆 |  标签: |举报 |字号 订阅

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传统民间小吃“散壮”制作流程
文图/柴占义

 
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     2017年4月初,清明前两日,到山水清秀的古老村庄东查干哈达走一趟,正巧碰到一户农家制作应季食品,即中国北方传统民间小吃——散壮,有幸跟踪了全部制作加工过程,按照老农话说:吃到嘴里真是不容易啊。
   传统民间小吃——散壮,在北方民间具有悠久的饮食历史。民间有“清明不蒸不壮,穷地上不去炕”之说。所以,有一部分人家始终延续着老祖宗的饮食传统,仍然保持“啥时候,吃啥饭”的习俗。比如:春节(民间称“过年”)蒸年糕;添仓(正月二十五)吃饺子;立春(民间称“打春”)啃春(即,吃萝卜);二月二“啃猪头”;清明“吃散壮”;数伏(入伏第一天)吃咯豆子;立秋“吃饺子”称吃秋膘;打完场(即五谷入囤)吃“了场糕”等等。
  此行,亲历了“散壮”的整个制作流程,真可谓是“好吃费工夫”。
   1、配料:原料为黍子米(大黄米)和黄谷子米(小黄米)。大多数都是按照一锅下料,比例为二比一,也就是大黄米5公斤,小黄米10公斤。
  2、淘米:将米放入盆中,用水瓢把米中的沙土等杂质清理干净,防止牙碜。
  3、浸泡:将淘好的米放入容器中浸泡12个小时,待全部湿润(泡透)。
  4、淋干:将泡好的米换水捞出淋出多余水分。
  5、装袋:把淋好的米装入袋子中。
  6、准备磨面:牵牲口(毛驴),拿驴套、捂眼、箍子、簸箕、粗箩、笤除等。
  7、行进“碾道”:整个村庄只有一到两盘碾子,去碾道需要一段路程。
  8、套碾子:来到碾道,首先是清理碾子,挂上驴套,继而把毛驴套上,缰绳系在碾框上,再将捂眼蒙上。
  9、添碾子:将淘好的米适量均匀放到碾子上进行循环碾压成面。
  10、扫碾子:将碾压到碾子边缘的米重复扫到碾子中间,使其受压成面。
  11、箩面:将碾压成的面进行过箩,箩到碾台的簸箕中,箩上的米倒回碾子继续碾压成面再过箩,直至筛尽。
  12、装面:碾压完成后,将簸箕中的黄米面装入面袋子运至家中。
  13、拌水:运至家中后,为了达到标准湿度,进行适量拌水。
  14、搓面:搅拌水后,形成大小不均的颗粒及面蛋,需要用手搓碎。
  15、铺锅:将锅刷干净,添加适量水后,放上簈屉,附上纱布或者菜叶,避免簈屉空隙大漏面。
  16、装锅:将搓碎的面,装到筛子里,直接过筛至锅中。
  17、抚匀:将筛到锅中的面,用铲子疏散均匀后,切成均匀的小块,让热气能够顺着一个个缝隙钻出,使得散壮熟的均匀。
  18、架火:将面全部放到锅中,盖好锅盖后,开始烧火,直至热气腾腾。
  19、出锅:水沸腾后,四十分钟至一小时,即可出锅食用。
  20、进餐:散壮,自热气从锅盖缝隙钻出时候开始,就散发着特有的馨香,不但在室内馨香扑鼻,室外的过路人都能嗅到香味。餐桌上,映入眼帘的是焦黄,钻进鼻孔的是清香,令所有人食欲大振,实有眼馋肚子饱之感。早些年,不时有人寒暄说:干吃噎死狗,把某某家老爷子噎得呴呴地。
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1、配料:原料为黍子米(大黄米)和黄谷子米(小黄米)。大多数都是按照一锅下料,比例为二比一,也就是大黄米5公斤,小黄米10公斤。
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  2、淘米:将米放入盆中,用水瓢把米中的沙土等杂质清理干净,防止牙碜。
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  3、浸泡:将淘好的米放入容器中浸泡12个小时,待全部湿润(泡透)。

 
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  4、淋干:将泡好的米换水捞出淋出多余水分。
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  5、装袋:把淋好的米装入袋子中。

 
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  6、准备磨面:牵牲口(毛驴),拿驴套、捂眼、箍子、簸箕、粗箩、笤除等。
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  7、行进“碾道”:整个村庄只有一到两盘碾子,去碾道需要一段路程。
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  8、套碾子:来到碾道,首先是清理碾子,挂上驴套,继而把毛驴套上,缰绳系在碾框上,再将捂眼蒙上。
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  9、添碾子:将淘好的米适量均匀放到碾子上进行循环碾压成面。
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  10、扫碾子:将碾压到碾子边缘的米重复扫到碾子中间,使其受压成面。
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  11、箩面:将碾压成的面进行过箩,箩到碾台的簸箕中,箩上的米倒回碾子继续碾压成面再过箩,直至筛尽。
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  13、拌水:运至家中后,为了达到标准湿度,进行适量拌水。
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  14、搓面:搅拌水后,形成大小不均的颗粒及面蛋,需要用手搓碎。
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  15、铺锅:将锅刷干净,添加适量水后,放上簈屉,附上纱布或者菜叶,避免簈屉空隙大漏面。
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  16、装锅:将搓碎的面,装到筛子里,直接过筛至锅中。
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 17、抚匀:将筛到锅中的面,用铲子疏散均匀后,切成均匀的小块,让热气能够顺着一个个缝隙钻出,使得散壮熟的均匀。

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  18、架火:将面全部放到锅中,盖好锅盖后,开始烧火,直至热气腾腾。
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  19、出锅:水沸腾后,四十分钟至一小时,即可出锅食用。
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