传统民间小吃“散壮”制作流程
文图/柴占义
2017年4月初，清明前两日，到山水清秀的古老村庄东查干哈达走一趟，正巧碰到一户农家制作应季食品，即中国北方传统民间小吃——散壮，有幸跟踪了全部制作加工过程，按照老农话说：吃到嘴里真是不容易啊。
传统民间小吃——散壮，在北方民间具有悠久的饮食历史。民间有“清明不蒸不壮，穷地上不去炕”之说。所以，有一部分人家始终延续着老祖宗的饮食传统，仍然保持“啥时候，吃啥饭”的习俗。比如：春节（民间称“过年”）蒸年糕；添仓（正月二十五）吃饺子；立春（民间称“打春”）啃春（即，吃萝卜）；二月二“啃猪头”；清明“吃散壮”；数伏（入伏第一天）吃咯豆子；立秋“吃饺子”称吃秋膘；打完场（即五谷入囤）吃“了场糕”等等。
此行，亲历了“散壮”的整个制作流程，真可谓是“好吃费工夫”。
1、配料：原料为黍子米（大黄米）和黄谷子米（小黄米）。大多数都是按照一锅下料，比例为二比一，也就是大黄米5公斤，小黄米10公斤。
2、淘米：将米放入盆中，用水瓢把米中的沙土等杂质清理干净，防止牙碜。
3、浸泡：将淘好的米放入容器中浸泡12个小时，待全部湿润（泡透）。
4、淋干：将泡好的米换水捞出淋出多余水分。
5、装袋：把淋好的米装入袋子中。
6、准备磨面：牵牲口（毛驴），拿驴套、捂眼、箍子、簸箕、粗箩、笤除等。
7、行进“碾道”：整个村庄只有一到两盘碾子，去碾道需要一段路程。
8、套碾子：来到碾道，首先是清理碾子，挂上驴套，继而把毛驴套上，缰绳系在碾框上，再将捂眼蒙上。
9、添碾子：将淘好的米适量均匀放到碾子上进行循环碾压成面。
10、扫碾子：将碾压到碾子边缘的米重复扫到碾子中间，使其受压成面。
11、箩面：将碾压成的面进行过箩，箩到碾台的簸箕中，箩上的米倒回碾子继续碾压成面再过箩，直至筛尽。
12、装面：碾压完成后，将簸箕中的黄米面装入面袋子运至家中。
13、拌水：运至家中后，为了达到标准湿度，进行适量拌水。
14、搓面：搅拌水后，形成大小不均的颗粒及面蛋，需要用手搓碎。
15、铺锅：将锅刷干净，添加适量水后，放上簈屉，附上纱布或者菜叶，避免簈屉空隙大漏面。
16、装锅：将搓碎的面，装到筛子里，直接过筛至锅中。
17、抚匀：将筛到锅中的面，用铲子疏散均匀后，切成均匀的小块，让热气能够顺着一个个缝隙钻出，使得散壮熟的均匀。
18、架火：将面全部放到锅中，盖好锅盖后，开始烧火，直至热气腾腾。
19、出锅：水沸腾后，四十分钟至一小时，即可出锅食用。
20、进餐：散壮，自热气从锅盖缝隙钻出时候开始，就散发着特有的馨香，不但在室内馨香扑鼻，室外的过路人都能嗅到香味。餐桌上，映入眼帘的是焦黄，钻进鼻孔的是清香，令所有人食欲大振，实有眼馋肚子饱之感。早些年，不时有人寒暄说：干吃噎死狗，把某某家老爷子噎得呴呴地。
1、配料：原料为黍子米（大黄米）和黄谷子米（小黄米）。大多数都是按照一锅下料，比例为二比一，也就是大黄米5公斤，小黄米10公斤。
2、淘米：将米放入盆中，用水瓢把米中的沙土等杂质清理干净，防止牙碜。
3、浸泡：将淘好的米放入容器中浸泡12个小时，待全部湿润（泡透）。
4、淋干：将泡好的米换水捞出淋出多余水分。
5、装袋：把淋好的米装入袋子中。
6、准备磨面：牵牲口（毛驴），拿驴套、捂眼、箍子、簸箕、粗箩、笤除等。
7、行进“碾道”：整个村庄只有一到两盘碾子，去碾道需要一段路程。
8、套碾子：来到碾道，首先是清理碾子，挂上驴套，继而把毛驴套上，缰绳系在碾框上，再将捂眼蒙上。
9、添碾子：将淘好的米适量均匀放到碾子上进行循环碾压成面。
10、扫碾子：将碾压到碾子边缘的米重复扫到碾子中间，使其受压成面。
11、箩面：将碾压成的面进行过箩，箩到碾台的簸箕中，箩上的米倒回碾子继续碾压成面再过箩，直至筛尽。
12、装面：碾压完成后，将簸箕中的黄米面装入面袋子运至家中。
13、拌水：运至家中后，为了达到标准湿度，进行适量拌水。
14、搓面：搅拌水后，形成大小不均的颗粒及面蛋，需要用手搓碎。
15、铺锅：将锅刷干净，添加适量水后，放上簈屉，附上纱布或者菜叶，避免簈屉空隙大漏面。
16、装锅：将搓碎的面，装到筛子里，直接过筛至锅中。
17、抚匀：将筛到锅中的面，用铲子疏散均匀后，切成均匀的小块，让热气能够顺着一个个缝隙钻出，使得散壮熟的均匀。
18、架火：将面全部放到锅中，盖好锅盖后，开始烧火，直至热气腾腾。
19、出锅：水沸腾后，四十分钟至一小时，即可出锅食用。
20、进餐：散壮，自热气从锅盖缝隙钻出时候开始，就散发着特有的馨香，不但在室内馨香扑鼻，室外的过路人都能嗅到香味。餐桌上，映入眼帘的是焦黄，钻进鼻孔的是清香，令所有人食欲大振，实有眼馋肚子饱之感。早些年，不时有人寒暄说：干吃噎死狗，把某某家老爷子噎得呴呴地。
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